Tag Archives: økologisk

«Søndag» på Helleviktangen

Standard

– på en torsdag

Går det ann? Jo da, når man er statist!  Torsdag ankom jeg Nesodden i stålende vær. Når jeg kjørte inn forann Helleviktangen kulturhus var opptaket med TV2  og innehaveren av Helleviktangen kulturhus, Bente Westergaard, allerede i gang.  

 

Bente Westergard og Charlotte  Mohn fra  «Jentene på tur», lå på kne for å høste Skvallerkål til retten «Pasta med ugress» som skulle lages til «søndagens» gjester. Den står nå i disse dager på menyen dersom du kunne tenke deg å besøke kulturhusets Søndagskafè. Lørdager er det ikke kafè, fordi den dagen er reservert til fester.

                

I løpet av sommeren er det i hovedsak bryllupsfester på Helleviktangen og det skjer at brudepar og gjester ankommer stedet med båt. Man kan også leie Helleviktangen til konfirmasjon, dåp og minnestuder. Bursdagsfester også. De har en fantastisk selskapsmeny. Hva med å holde et møte der eller et seminar?  Helleviktangen satser på økolgisk mat av høy kvalitet, 90% av råvarene er økologiske.

                              

Det blir også arrangert kunstutstillinger på stedet. Konserter og fortellerstunder med mer. Kultursenteret driver også catering, så sant de har tid, da det kan være hektisk til tider. Hva med et kokkekurs foredrag i temaet Økologisk nytelse og kokekunst?

      

Bente Westergaard, som i dag driver Helleviktangen, dannet firma Grønn Gourmet i 1998.

Hun har holdt kokekurs helt fra 70-tallet, da hun startet med biodynamisk mat på Spisestedet i Hjelmsgate. Siden da har hun lært opp nye generasjoner av matentusiaster til å smake og glede seg over oppdagelsen av nye retter. 

   

Å tro meg, maten vi fikk servert som statist var kjempe god! Energisalat eller Pasta med ugress stod på menyen. Vi fikk velge mellom Vibekes ostekake med tinnved, rabarbrakake, daddelkake med mørk sjokolade og chili, eller Helleviks gulrotkake. Selv valgte jeg Energisalat og hyllebærsaft, og Rabarbrakake. Får rent vann i munn når jeg sitter her å minnes smaken av kaken. Det blir nok til at jeg tar en tur dit igjen!! Garantert!! Denne gang får å prøve Pasta med ugress og ostekaken!

Reklamer

Dyrk mat selv og spis det

Standard

– for barn og med barn

 

Du må ikke ha hage! Du trenger ikke være gartner. Alle kan vi plante selv på liten plass som på terasse og veranda i potter og kar.

Barnas hageselskap, Hageselskapet, har laget boken Dyrk det – spis det som inneholder 15 spiselige planteprosjekt og 34 deilige oppskrifter. Selv har jeg sådd korn og laget Pottebrød og Appelsin- og gulrotmuffins sammen med barn i barnehage. Korn – fra jord til bord var temaet. Fant da ut at oppskriften på Pottebrød var feil. Ta ikke 1 ss salt men 1 ts salt så smaker brødet mye bedre!

Når du skal begynne å så trenger du ulike potter i forskjellige størrelser. Du trenger ikke å kjøpe dyre plantepotter på gartneriet men ta vare på plastpottene til plantene du har kjøpt og kastet, og tomme yougertbegre, rømmebeger og plast emballasjen til druer, salater, gulrøtter, eggekartonger og melkekartonger . Det er viktig at du lager hull i bunnen på alle plastbegere før du sår i dem eller prikler (den nye planten over i større potte) .  Har du keramikkk potter kan an man jo male disse i alle regnbuens farger. Det blir et flott syn vil jeg tro.

Hva med å lage såpotter selv av avispapir med en avispottemaker. Slik kan du spare både miljøet og lommeboken i følge I Gro`s hager. Samtidig gir du de små spirene en god start. Når småplantene er store nok for utplanting kan du sette hele potten i jorden, avispapiret brytes ned dersom det er helt dekket av jord.
Å lage egne plantepotter er en fin måte for barna å være med i hageforberedelsene. Disse får du kjøpt i nettbutikken www.igroshager.no.

Paper Potter BIG! - stor pottemaker      Paper Potter - papirpottemaker

Bilder brukt med tillatelse fra I Gro`s Hager

Små drivhus blir det av plastemballasjen som du kan sette i vinduskarmen.

Ta også vare på doruller. Her er de satt oppe i plastemballasjen til en til to salater av ymse slag. Den ene har hull så vannet renner ut og den andre har ikke hull og brukes som vanningsskål. Det samme gjelder emballasjen til druer og gulrøtter. I dorullene kan du så gulrøtter direkte og sette hele dorullen med hele gulrotplanten ut i jorden når de skal plantes ut.  

Merking av potter når man sår og prikler er viktig så man vet hva man har sådd. Her kan tungespatler, kjøpt, på apoteket, brukes. Eller hva med å male en ispinne. Til glede for barnet vil jeg tro! Her er det i grunn bare fantasien som stopper. Hva med å lage merkepinner ved å spikke de selv og male de etterpå. Husk å bruke maling og fargepenner som tåler vann.

 

Når du skal plante over i større kar, potter, vaskebaljer med mer så pass på at du lager huller i bunnen på karet om de ikke har huller fra før. Hva med å bruke en kurv, dekk den med plast innvendig og lag huller i plasten i bunn. Hva med å plante poteter i flere malte bilringer oppå hverandre i flere ulike farger. Tøft!

Boka er kjøpt på Plantasjen. Løp å kjøp og sett igang med å dyrke din egen lille hage inne, på terasse og veranda sammen med barna.

LYKKE TIL!

Kommer tilbake når mine «små» begynner å spire. Nå må jeg begynne å så!!

Frø, ja det kan du forøvrig få kjøpt i de fleste dagligvarebutikker og der hvor det er planteutsalg. Ønsker du å så økologisk kan du bestille frø på nettsteder som www.solhatt. no, www.runabergsfroer.se, www.froebutikken.dk. Flere butikker fører også Hasselfors og Simonstorp økologisk plantejord og flytende gjødsel som Biobact og Herbina.

Må bare nevne at I Gro`s hager får du kjøpt masse utstyr som barna kan bruke i hagen. Alt fra river til barnespader og kurv til den lille gartneren.

På jakt etter økologiske produkter

Galleri

Bakedag på Kallum Søndre

Standard

Gården til Anne Elisabeth og Karl Otto Molvig ligger på grensen mellom Moss og Rygge Kommune. Der i Bryggerhuset skjer det så mangt. Det er en grunn til at Kallum Søndre fikk Mosseregionens Opplevelsespris i 2010, for å si det slik. Der holdes det kurser i lefsebaking og matlaging, ulike foredrag og forestillinger med kulturelle innslag. I tillegg har de kunstutstillinger og marked i låven. Det siste de har gjort er å pusse opp og innredet to rom for overnattingsgjester i kjelleretasjen i hovedhuset.

 

Denne dagen skulle de ta i bruk bakerovnen i bryggerhuset og ca 30 personer hadde meldt seg på til bakedagen. På programmet stod bruk av bakerovn, økologisk mel, surdeig og hvordan bygge en bakerovn. Husfruen, Ann Elisabeth presisert at en bakerovn var lunefull, hvorpå husbonden, Karl Otto, mente at det var jo husfrua også når det kom til et stykke. Hun mente at en bakerovn ikke var lett å regulere som en vanlig elektrisk ovn. Å få den jevnt regulert, varm, avhenger av hva man fyrte med, været, når den sist var i bruk og noen hevdet også at månefasene hadde noe å si på resultatet. Det var vanlig med 3 ilegg, hver time.

                           Hun begynte å fyre i ovnen kl. 15, da skulle det legges i nye illegg kl. 16 og 17. Bakerovnen hadde Karl Otto bygget. Den var laget etter kopi av «Sprossas», Elsa Rønnevig, bakerovn i Lillesand, men var noe forkortet og det var laget plass til «tjenestejenta» på gården over ovnen, slik tradisjonen var fra gammelt av.

I bakerovnen var det plass til 12 brød og brødene ble lagt inn i ovnen når ovnen var 350 grader og de stod inne i bakerovnen i 40 minutter. Hun bakte 24 brød, det vil si; 2 x 12 brød. Etter det kunne man bruke ettervarmen til å bake boller, pizza eventuelt sette inn kjøtt til steking til dagen etter, som foreksempel et lammelår.

   

Mølleren Trygve fra Holli Mølle fortalte om de gamle kornsortene. Som han selv sa; er han middels interessert i emnet. Å få et godt mel avhenger også av tid, slik det gjør når man baker brød i bakerovn. Man må ikke jage kornet i bakken for tidlig, men vente til jorden har rett temperatur. Dette er viktig siden man økologisk ikke bruker kunstgjødsel. Man må heller ikke male melet for fort, for da blir det varmefriksjon og da dreper man viktige ensymer i melet. Det fører også til at magen ikke klarer å ta opp de næringstoffene som er i det. Som møller leter Trygve etter de kornsortene som har høy næringsinnhold, og som er lett å dyrke frem uten kunstgjødsel. De må ha visse egenskaper, allelopati, det vil si; at planten produserer et kjemisk stoff i røttene som signaliserer til andre planter at her er det jeg som dominerer – «hold dere unna». De produserer i tilllegg masse bladverk, slik at ugras ikke kommer til. Røsslyng har vist den samme egenskapen.

   Han produserer mel ut fra de gamle kornsortene som Enkorn, Emmer og Spelt, samt Bygg og et par hvetesorter til mel. Han minnet om at hans mel, økologisk, trekker til seg 10 – 12 % mer vann enn vanlig industrimel du får kjøpt i butikken, slik at det må tilføres mere vann i deigen. Det trengs heller ikke mye gjær. De anbefaler 10 g til 1 kg mel.

    

 Det ble spurt om månefasene også hadde påvirkning på resultatet av surdeigen, slik den hadde på bakerovnen. Det kunne ikke Ann Elisabeth svare på, men det kunne jo hende. Tradisjonelt lager man rugbrød på surdeig. Surdeigen lages først som en fordeig og deretter tilsettes resten av indigrensene. Det gir en lang, modnende gjæring og dermed opptimal smak, saftighet og holdbarhet.

 En påminnelse – surdeigen kan også være lunefull!! Den lever sitt eget liv, og du har ingen reell kontroll på den. Nesten så man kan bli litt redd den, for noen ganger er den vennlig innstilt og hever ditt brød og andre ganger er den sint og nekter å hjelpe deg. Det til tross; den er mer sunn enn annet brød som er bakt på mye gjær. Brød med gjær har 4 1/2 gang mer surhet i seg enn brød bakt med surdeig hvor man ikke trenger gjær eller kun 1 – 5 gr gjær i deigen, i følge Gro Lunde fra Vestre Bjølsund gårdsbutikk i Rygge, som selger melet til Holli mølle. Løp og kjøp og sett en surdeig du kan bli skremt av!! Se artikkel i gårdskjøkkenet ved en senere anledning.

På turnè i Norges land – del 2

Galleri

På turnè i Norges land – del 1

Galleri

Der tusen blomar blømar

Standard

«Sjuogtredve mil nordover, litt øst og oppover, ligger Flåklypa, ei lita fjellbygd under himmelhvelvingen ….. Neida, vi  er ikke på vei til han Reodor Felgen og hans to assistenter! Vi skal til Nordgard Aukrust som ligger 5 km fra Lom, via solsidevegen mot Flåklypa. 

Fra urtehagen der dikteren Olav Aukrut vokste opp i bakgrunnen. Foto: Grethe Gundersen

Der bor Fraziska og Ola Aukrust med sin 5 barn og de har drevet med urteforedling i 20 år, i urteriet. Bakgrunnen for besøket var husfruas store interesse for urter.  Var dette en virksomhet husfrua kunne satse på, mon tro? For å finne det ut la undertegnede og en venninne ut på landeveien for å finne gården som ligger solvendt under Lomsveggen

 

Husfrua i Aukrust urtehage, Foto: Grethe Gundersen

 

«I «Nordens Provence», som eierne selv sier det.  «I en jordbrukskultur der Vår Herre sjølv syrgjer for sol og vi sjølve for vatn til markenes grøde.»  Det vil si at klimaet her er meget godt egna for urter og blomster. Det skal gro ca. 150  forskjellige urter, i urtehagen på Nordgard Aukrust. 

 Gården har vært godkjent økologisk fra 1986. De driver bio- dynamisk med Demeter – godkjenning, som er det strengeste av alle økologiske merker. Til bio – dynamisk drift hører allsidighet og helst ku. Kuene til Aukrust var ikke  tilstede når vi var der, fordi de var på setra Ulvåt øverst i Bøverdalen med budeia.

Skal det være en kopp te? I disse dager er det jo tiden for det! Aukrust gård tørker mange av sine urter og blomster og lager de fantastiske teblandingene i sitt Urteri. De er vakre og velsmakende og har etiketter med motiv fra gården eller av kunstnere. Siden teen er lite knust holder de lenge på aromaen, ifølge Ola. Han anbefaler å la teen trekke i 10 min for at aromaen skal komme godt frem. Velbekomme!!

Peiskoste med blandt annet «Nordens safran» – Ringblomst. Foto: Grethe Gundersen

For ikke å snakke om de ulike krydderne de lager.  Her i huset er Potetkrydderet den store favoritten. Husfrua kan ikke leve uten! Utrolig godt til potetmos og stekte poteter. Og siden familien egne kjyr på gården falt det seg ganske naturlig å begynne og produsere Aukrust spekepølser også med, ja, urter og krydder selvfølgelig!! Skal det være en med timian, merian og basilikum i  eller en skikkelig «karfolkpølse» med einebær og grovknust pepar. Aukrust selger også Biodynamisk grønt, det vil si; økologiske friske urter, veksthusprodukt og grønsaker til hoteller og restauranter i hele Guldbrandsdalen.

Er du innom Fredheim Hotell i Lom eller Bakeriet i Lom, noe du bare må ta deg tid til, vil du antagelig oppleve å spise noen av Aukrust Biodynamisk grønt som timian, rosmarin, basilikum, blomkarseblomst, salater osv. Eller gjør som oss;- kjør 5 km fra Lom, via solsideveggen mot Flåklypa, og besøk Aukrust Norgards Urtehage og gårdsbutikk. Det er også mulig å få med seg en kulinaris matopplevelse og et innslag av kultur ved å ta turen når det arrangeres Gardmillom. Urtehagehuset til Aukrust er bare helt fantastisk og den utrolige utsikten over bygda må bare oppleves.

 Inngangspartiet til urteriet, urtehagen og urtehagehuset. Foto: Grethe Gundersen